Yelpaze Kebabı Tarifi
Patlıcanla hazırlayabileceğiniz enfes yelpaze kebabı tarifini sizin için hazırladık.
Merhaba arkadaşlar, patlıcan yemeklerini eminim çok sevmiyorsunuz ama bence bu konuda yanılıyorsunuz, özellikle et yemeklerinin içerisindeki patlıcan inanılmaz etkiler yaratıp,lezzet olarak etki bırakabiliyor.
Arkadaşlar, yelpaze kebabı için eğer patlıcanları soyduktan sonra bekletecekseniz, biraz tuz, biraz şeker ve bir miktar da limon suyu ekleyin bu şekilde kararmaz; elbette bekletmeyecekseniz, hemen pişirecekseniz herhangi bir sorun teşkil etmeden direkt olarak pişirebilirsiniz.
Şimdi yelpaze kebabı için kullanacağımız malzemelere geliyoruz.
MALZEMELER
- 1 kg patlıcan (orta boy ve biraz dolgun)
- 4 adet çarliston biber
- 4 adet domates
Köfte harcı için;
- Kıyma (yarım kg dan biraz az)
- 3 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- Karabiber
- Kimyon
- Kekik
- Tuz
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 adet yumurta
Sosu için;
- 1 kaşık domates salçası
- 1 kaşık biber salçası
- 2 bardak sıcak su
- 1 kaşık tereyağı
HAZIRLANIŞI
Yelpaze kebabı için öncelikle patlıcanlarımızı alacalı bir şekilde soyuyoruz, sorma işleminde eşit şeritler belirleyebilirsiniz ve mümkün oldukça siyah kabuk az olabilir . Sonrasında boylamasına 1 cm genişliğinde dilimliyoruz, dilimlemeler dik olmak zorunda değil, eğimli bir şekilde de dilimleyebilirsiniz ama asla sonuna kadar ilerlemeden ve yarıçapı geçmeden dilimlemeye özen gösterin. Dilimlediğimiz patlıcanları güzelce yıkayıp tuzlu suda 10 dk kadar bekletip, suyunu süzüp kağıt havlu ile kurutuyoruz, bu işlemle patlıcan içerisinde sıklıkla akar durumda bulunan nikotin etkeninden kurtuluruz ve kısa sürede meydana gelen kararmayı engeller, siz eğer uzun süre bekletecekseniz patlıcanlarınızı yukarıda bahsettiğim tuz, şeker ve limon sulu işlemi uygulayabilirsiniz.
Patlıcanlarımızı kızgın yağda biraz kızartıp kağıt havluda yağını aldırtıyoruz, patlıcan çok fazla yağ çeker ve hem lezzeti etkiler bu yağ hem de sağlık için yararlı, yağ çekme işleminde kızarmış patlıcanları kevgir ile süzerseniz sizin için iyi olacaktır ve süzülen patlıcanları soğumaya bırakıyoruz. Patlıcanlarımız soğurken, köfte harcımızı hazırlıyoruz. Kıymamızı, soğanımızı (ince kıyılmış) bayat ekmeğimizi ve tüm malzemeleri alıp güzelce yoğuruyoruz. Tamamen homojen haline gelen harcımızı 10 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Sonrasında, harcımızı patlıcanlarımızın dilimlediğimiz kesinlerine yayıyoruz ve domates ve biber ekleyerek süslüyoruz, bu süs aynı zamanda da tüketileceği için elinizi korkak alıştırmadan kullanabilirsiniz, zira patlıcan yemeklerinin üzerindeki domates ve biber közlenmiş tadı verdiği için çok sevilir…
Sosumuzu hazırlamak için bir tavaya 1 kaşık tereyağını alıp kızarana kadar, kavuruyoruz sonra biber ve domates salçamızı tavaya ilave ediyoruz. Biraz kavurduktan sonra sıcak suyumuzu ilave edip kaynatıyoruz. Daha sonra sosumuzu tüm patlıcanların üzerine gezdirip 200 derece sıcaklığında ki fırında 20 dk pişiriyoruz. Piştikten sonra dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz.
Manisa Kebabı Tarifi ve Patlıcan Kebabı Tarifi yazılarımızı da okuyabilirsiniz.
