MALZEMELER
- Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 adet yumurta
- 1 fincan süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Şerbeti için:
- 3 su bardağı tozşeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Kızartmak için:
- 1.5 su bardağı sıvıyağ
- Özeri için:
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
HAZIRLANIŞI
Yoğurma kabının içindeki elenmiş una, sıvıyağ, karbonat, yumurta, tuz ve süt ilave edilerek yoğurulur. 4 bezeye ayrılan hamur, üzeri nemli bir bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir. Sonra her bir beze üzerine un serpilerek hazır yufka şeklinde ve yarım santim kalınlığında açılır. Bu yufkalar 2,5 cm genişliğinde şeritler halinde boydan boya kesilir. Şerbeti hazırlamak için tencerede su ve tozşeker karıştırılarak kaynatılır. Limon suyu eklenerek bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Şerbet soğumaya bırakılır. Derin bir tencerede sıvıyağ kızdırılır. Kesilen her hamur şeridi, ortasına çatal batırılarak gül şeklini alacak biçimde çevrilir. Şeritler çatalla tutularak kızgın yağın içine daldırılır ve kızartılır. Kızartılan gül şeklindeki hamurlar soğuk şerbetin içine atılır ve şerbetini çekince kevgirle çıkarılıp servis tabağına alınır. Ortalarına dövülmüş ceviz içi serpildikten sonra servis edilir.
Not: Hamur yoğurmak zor gibi gözükse de aslında su, tuz ve unla çok basit bir hamur hazırlayabilirsiniz. Hamur yo-ğururken dalma geniş ve derin bir kabın içine önce un ve tuzu ekleyin. Bir elinizle karıştırırken diğer elinizle suyu azar azar ekleyin. Sıkıca yoğurun. Hamur, iki parmağınız arasında yuvarladığınız zaman elinize yapışmıyorsa olmuş demektir. Yaptığınız her çeşit hamuru dinlenmeye bırakın. Hatta üzerine nemli bir bez de örterek daha yumuşak olmasını sağlayın. En az yarım saat dinlenen ve iyice özleşip, homojen hale gelen hamurunuzun artık elinize yapışmadığını göreceksiniz.
